Descripción
Perfil sensorial y notas de cata
Este coupage único ofrece una elegancia difícil de encontrar en otros vinos de la región, destacando por su equilibrio y su frescura mineral:
- Fase Visual: En copa presenta un atractivo color rojo cereza, con una capa media-alta limpia y brillante.
- Fase Olfativa: Es un vino de gran intensidad donde predominan las notas especiadas y los frescos aromas herbales. Se aprecian recuerdos evocadores de sotobosque y tabaco, que se funden con la presencia de fruta madura y los aromas varietales propios de la uva local.
- Fase Gustativa: En boca se muestra como un vino elegante y bien equilibrado. Su paso es fluido pero con estructura, culminando en un final largo, fresco y con la personalidad marcada de los suelos ligeramente ácidos de Tenerife.
Maridajes y recomendaciones de servicio
La versatilidad de este vino canario lo convierte en el acompañante ideal para una amplia gama de platos, desde la cocina tradicional canaria hasta propuestas internacionales:
- Carnes: Perfecto con carnes rojas a la brasa, solomillo de cerdo o platos de caza menor.
- Platos de cuchara: Marida excepcionalmente con potajes, estofados de carne y el clásico escaldón de gofio.
- Tablas de embutidos: Su estructura soporta muy bien quesos curados de cabra y embutidos ibéricos o locales.
- Temperatura ideal: Se recomienda servir entre 16°C y 18°C para que sus notas de crianza y fruta se expresen en total armonía.
Especificaciones técnicas y elaboración artesanal
La calidad de este vino reside en una intervención mínima y un respeto absoluto por los tiempos de la naturaleza.
- Añada: 2019.
- Variedades: Listán Negro (40%), Negramoll (35%), Castellana Negra (20%) y un toque de Listán Blanco (5%).
- Crianza: 6 meses en barricas de roble francés, centroeuropeo y americano, tras un periodo inicial en depósitos de acero inoxidable.
- Viñedo: 10 hectáreas cultivadas en laderas volcánicas de la vertiente noroeste.
- Graduación Alcohólica: 13% vol.
- Datos Analíticos: pH de 3.55 y una acidez total de 5.6 g/L, lo que garantiza su frescura y longevidad.
- Vinificación: Vendimia manual con selección minuciosa en parcela. Fermentación por separado según finca y variedad a temperatura controlada (22-25°C).
Preguntas frecuentes sobre el Tinto Domínguez
¿Qué significa que el viñedo esté cultivado en «pie franco»?
Significa que las vides no han sido injertadas sobre raíces americanas, algo posible en Canarias gracias a que la filoxera nunca llegó a las islas. Esto permite que la planta exprese de forma más pura y directa las características del suelo volcánico.
¿Por qué incluye una pequeña parte de uva blanca (Listán Blanco)?
Es una técnica tradicional en Tacoronte-Acentejo para aportar mayor frescura, fijar el color y añadir complejidad aromática al conjunto del tinto.
¿Cuánto tiempo se puede guardar este vino?
Gracias a sus 6 meses de barrica y su equilibrada acidez, el Tinto Domínguez 2019 se encuentra en un momento excelente para el consumo, pero evolucionará favorablemente en botella durante los próximos 3 a 5 años si se guarda en un lugar fresco.
¿Qué aporta la mezcla de tres tipos de roble (francés, americano y centroeuropeo)?
Cada madera aporta un matiz distinto: el francés da elegancia y especias, el americano notas dulces y de vainilla, y el centroeuropeo ayuda a estructurar el vino sin enmascarar la fruta varietal.
¿Contiene sulfitos?
Sí, como parte del proceso de vinificación para asegurar que el vino llegue a su mesa en perfectas condiciones de conservación, este producto contiene sulfitos.
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