Descripción
Perfil Sensorial: Complejidad y Longevidad
Domínguez Antología no es un tinto convencional; es un vino de meditación que despliega sus capas a medida que se oxigena en la copa:
- Fase Visual: Exhibe una capa media-alta de color rojo cereza intenso, manteniendo vivos unos ribetes violáceos que denotan su excelente proceso de crianza.
- Fase Olfativa: Destaca por su alta complejidad. En nariz sorprenden las notas especiadas de pimienta negra y cacao, entrelazadas con recuerdos balsámicos de laurel y un toque elegante de frutos secos.
- Fase Gustativa: En boca se muestra fresco y muy amplio. Posee una estructura imponente pero equilibrada, con taninos maduros que auguran una vida extraordinaria en botella.
Maridajes para una Experiencia «Antología»
Dada su robustez y complejidad, este vino requiere platos con intensidad que estén a su altura:
- Carnes de Caza: Ideal para acompañar ciervo, jabalí o perdiz estofada, donde los toques de cacao y pimienta del vino realzan el sabor de la carne.
- Cortes de Res Premium: Marida a la perfección con un chuletón de buey a la brasa o un solomillo con reducción de vino tinto.
- Gastronomía Canaria de Vanguardia: Excelente compañero de un conejo en salmorejo o quesos canarios de larga curación (añejos) que presenten notas picantes.
- Platos Especiados: Su perfil balsámico permite acompañar platos que incorporen hierbas aromáticas intensas o especias oscuras.
Especificaciones Técnicas y Crianza
El rigor en la elaboración de la gama Antología se refleja en cada detalle técnico:
- Añada: 2017 (Año cálido y seco con vendimia récord en precocidad).
- Variedades: Negramoll (50%), Castellana Negra (45%) y un exclusivo 5% de Baboso Negro que aporta potencia y color.
- Crianza: 12 meses en barricas de roble francés de 600 litros. El uso de barricas de mayor capacidad (bocoyes) permite una oxigenación más lenta, respetando la fruta y aportando una madera muy integrada.
- Graduación Alcohólica: 13,5% vol.
- Origen: Finca El Adelanto, Tacoronte (Tenerife). Suelo volcánico en vertiente noroeste.
Preguntas Frecuentes sobre Domínguez Antología
¿Por qué se considera un vino de guarda?
Debido a su estructura tánica, su acidez equilibrada y el uso de la variedad Baboso Negro, este vino tiene un potencial de guarda de al menos 10 años, mejorando y ganando sedosidad con el tiempo en botella.
¿Qué aporta la variedad Negramoll a este coupage?
La Negramoll es la responsable de la elegancia y la suavidad del vino. Aporta los aromas aterciopelados y esa frescura atlántica tan característica de los tintos del norte de Tenerife.
¿Es necesario decantar este vino antes de servirlo?
Sí, al ser un vino de crianza prolongada y gran complejidad, se recomienda decantar o abrir la botella al menos 30-40 minutos antes de su consumo para que los aromas de cacao, especias y laurel se expresen plenamente.
¿Cómo influyó que la vendimia de 2017 fuera tan temprana?
El adelanto de 3 semanas debido al calor produjo uvas con una maduración fenólica muy completa y una concentración de azúcares y aromas superior, lo que se traduce en un vino con más cuerpo y potencia que en años normales.
¿Cuántas botellas se producen de este vino?
La producción es muy limitada debido al bajo rendimiento de la finca (menos de 3.000 kg/ha). Es una edición numerada destinada a consumidores que buscan exclusividad y tipicidad
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