Vino Blanco Cohombrillo Ajul 2023

Descripción

El Vino Blanco Cohombrillo Ajul 2023 es una de las creaciones más singulares, escasas y cotizadas de la isla de Lanzarote. Elaborado por Bodega Ajul, un proyecto de escala sumamente artesanal encabezado por el viticultor Alejandro Gallo, este monovarietal de Malvasía Volcánica nace en la zona de Cohombrillo. Sus viñedos se asientan sobre suelos cubiertos de una densa capa de ceniza volcánica (lapilli), donde las parras se protegen del implacable viento atlántico en los tradicionales hoyos excavados a mano, un claro ejemplo de viticultura heroica.

Bajo una filosofía estricta de mínima intervención y una producción microscópica que apenas alcanza unas pocas cientos de botellas por añada, Cohombrillo Ajul busca la máxima pureza del territorio. Es un vino blanco de autor que huye de los estándares comerciales para ofrecer la expresión más directa, salvaje y salina de la Malvasía Volcánica, ahora disponible para comprar en Madrid a través de Picón Madrid para los coleccionistas de rarezas enológicas canarias.

Notas de cata de Cohombrillo Ajul 2023

• Aspecto: Color amarillo pajizo con reflejos verdosos y acerados, muy limpio, brillante y de lágrima fina.
• Aroma: En nariz muestra una intensidad asombrosa y cambiante. Despliega recuerdos nítidos a flores blancas, azahar, ralladura de lima y pomelo, que rápidamente dan paso a un imponente fondo mineral de piedra pómez, pólvora y ceniza mojada.
• Sabor: En boca destaca por un nervio eléctrico y una acidez vibrante que estalla en el paladar. Su paso es vertical y texturizado, con un marcado perfil salino y atlántico. El postgusto es largo, refrescante y profundamente ligado a la mineralidad de las tierras de fuego de Lanzarote.

Maridaje y cómo disfrutar de Cohombrillo Ajul

• Gastronomía marina de altura: Es el compañero idóneo para pescados blancos de roca al horno o a la espalda (como el cherne o la sama), tartar de atún rojo, ceviches, sushi y mariscos nobles a la plancha (gambas, carabineros o lapas con mojo verde).
• Platos recomendados: Marida de forma excepcional con quesos artesanos de cabra con cierta curación o con toques ahumados, ensaladas templadas de ventresca y platos de la cocina fusión que incorporen notas cítricas y picantes.
• Momento y servicio: Se recomienda servir a una temperatura ideal de entre 8°C y 10°C. Es aconsejable utilizar copas de cristal fino de tipo Chardonnay o Albariño, y permitir que el vino se oxigene unos minutos en la copa para que despliegue toda su complejidad mineral.

Especificaciones de Cohombrillo Ajul 2023

Preguntas frecuentes sobre Cohombrillo Ajul

¿Dónde se elabora exactamente el vino Cohombrillo Ajul?

Este vino se produce de principio a fin en la isla de Lanzarote (Islas Canarias), procediendo las uvas específicamente de la zona de Cohombrillo, un pago con características de suelo y microclima sumamente particulares dentro del paisaje volcánico de la isla.

¿Qué diferencia a Cohombrillo Ajul de otros blancos de Lanzarote?

Su diferenciación radica en la radicalidad de su elaboración y su volumen de producción. Al ser un vino de producción micro-limitada y mínima intervención, no se busca la homogeneidad comercial, sino una Malvasía Volcánica pura, con una acidez más afilada, un perfil más seco y un carácter salino extremadamente potenciado respecto a los blancos tradicionales de la isla.

¿Qué aporta el suelo de ceniza volcánica a este vino?

La ceniza volcánica o lapilli actúa como un aislante térmico que retiene la humedad de los vientos alisios en el subsuelo. Las raíces de las parras absorben los minerales de estas capas geológicas, lo que transfiere de forma natural al vino esas inconfundibles notas de pólvora, piedra y salinidad en boca.

¿Contiene sulfitos este vino blanco?

Sí, como vino elaborado con los más altos estándares de calidad destinados a la comercialización y al transporte, contiene sulfitos para garantizar que la botella viaje de forma estable y mantenga sus virtudes intactas.