Ambora Negramoll Rosada 2022

Descripción

El Vino Rosado Ámbora Negramoll 2022 es una elaboración singular y de producción limitada que desafía los estándares de los rosados convencionales. Amparado bajo la tipicidad de Tenerife, este vino es el resultado de una viticultura artesanal y de mínima intervención respetuosa con el territorio insular. Proviene de una parcela exclusiva ubicada en Tegueste, concretamente en el Paraje San Ignacio a 400 metros de altitud, donde los viñedos viejos crecen sobre suelos volcánicos bajo el sistema de conducción tradicional de parral bajo.

Este monovarietal se elabora al 100% con la variedad autóctona Negramoll Rosada, recolectada de cepas viejas que cuentan con una edad comprendida entre los 60 y los 80 años. Su proceso de vinificación sigue métodos ancestrales: las uvas realizan una maceración y una fermentación espontánea con levaduras indígenas, trabajando con el racimo entero pisado a pie. Posteriormente, el vino se somete a una crianza de 9 meses en barricas de roble francés de segundo uso, aportando una estructura fina y untuosa sin restar un ápice de frescura. Al ser embotellado sin filtrar, preserva intactas todas las propiedades organolépticas, la pureza y el carácter atlántico de su origen.

Notas de cata y perfil sensorial de Ámbora Negramoll Rosada

• Aspecto: Presenta un color rosado sutil y original, con reflejos que denotan su cuidada crianza en madera y la nobleza de no haber sido sometido a procesos artificiales de filtrado.
• Aroma: En nariz es complejo, profundo y muy expresivo. Destaca por una alta carga de frutas rojas silvestres combinada con matices de especias dulces, sutiles toques de maderas nobles bien integradas y un marcado fondo mineral y salino propio de la influencia del océano y el suelo volcánico.
• Sabor: Su entrada en boca sorprende por su volumen, untuosidad y estructura, alejándose de los rosados ligeros tradicionales. Presenta una acidez vibrante y equilibrada que aporta una gran frescura (11,8% Alc.), guiando el paso por boca hacia un final seco, largo, elegante y profundamente persistente.

Momentos de consumo y maridajes recomendados

Este rosado de guarda está especialmente diseñado para los aficionados al vino que buscan perfiles complejos, sumilleres y entusiastas de las variedades canarias minoritarias. Su estructura le permite actuar como un blanco con cuerpo o un tinto ligero, haciéndolo idóneo para situaciones gastronómicas exigentes:

• Platos del mar: Excelente aliado para pescados grasos al horno (como el atún, el salmón o el chucho), arroces marineros caldosos, mariscos salteados y platos tradicionales de la cocina costera.
• Gastronomía internacional: Armoniza a la perfección con la cocina asiática, incluyendo piezas de sushi complejo, tatakis, platos especiados de la cocina tailandesa y ceviches con buena acidez.
• Carnes y quesos: Funciona de manera excelente con carnes blancas asadas, carpaccios, embutidos artesanos y tablas de quesos semicurados de cabra u oveja.
• Servicio: Se recomienda servir a una temperatura de entre 10°C y 12°C en copa amplia para permitir que se exprese toda la complejidad que le otorga su paso por barrica.

Especificaciones técnicas del vino Rosado Ámbora Negramoll 2022

Preguntas frecuentes sobre Ámbora Negramoll Rosada

¿Qué características aporta la variedad Negramoll Rosada a este vino?

La Negramoll Rosada es una uva autóctona canaria muy singular. En cepas viejas de 60 u 80 años, aporta al vino una gran tipicidad atlántica, frescura natural, una graduación alcohólica moderada y un perfil aromático complejo que combina notas frutales, minerales y especiadas.

¿Qué significa que el racimo se pise a pie y sea de fermentación espontánea?

Significa que se emplean métodos de elaboración tradicionales donde el racimo entero se prensa suavemente de forma manual y mecánica con los pies, evitando romper las pepitas. La fermentación espontánea se realiza exclusivamente con las levaduras indígenas presentes en el hollejo de la propia uva, sin añadir levaduras comerciales, reflejando fielmente el terruño de Tegueste.

¿Por qué se cría en barricas de segundo uso?

El uso de barricas de roble francés que ya han contenido vino previamente permite que el rosado se oxigene lentamente durante 9 meses y gane volumen, estabilidad y untuosidad en boca, pero evitando que las notas intensas a madera nueva enmascaren los sutiles aromas frutales y minerales de la uva.

¿Por qué el vino se presenta sin filtrar y qué cuidados requiere?

Se embotella sin filtrar para mantener toda su estructura orgánica, sabor y pureza original. Debido a este proceso artesanal, es totalmente normal que con el tiempo puedan aparecer pequeños sedimentos naturales en el fondo de la botella, los cuales no afectan en absoluto a la calidad higiénica ni organoléptica del vino.