Descripción
La Bardona 2021 es un vino tinto de autor excepcional que representa la vertiente más pura, indómita y respetuosa de la viticultura en Tenerife. Elaborado por el prestigioso enólogo Pablo Matallana bajo su proyecto Taro Vinícola, este tinto es el resultado de un compromiso absoluto con las prácticas de la agricultura ecológica y la mínima intervención en bodega. Procedente de viñedos seleccionados en laderas de suelo puramente volcánico, este vino busca plasmar la tipicidad atlántica sin disfraces ni aditivos.
Con una producción micro-limitada de tan solo 2.300 botellas, La Bardona es un coupage natural dominado casi en su totalidad por la variedad autóctona Listán Negro (99%), armonizado sutilmente con un mínimo porcentaje de Listán Blanco (1%). Al elaborarse de manera completamente artesanal, sin procesos de clarificación ni filtrado, este tinto conserva toda su textura, viveza y autenticidad, convirtiéndose en una pieza de culto para los sumilleres y aficionados que desean comprar vinos canarios de mínima intervención en Madrid a través de Picón Madrid.
Notas de cata de La Bardona 2021
- Aspecto: Presenta un color rojo rubí de capa media, limpio y brillante, con reflejos violáceos en el ribete que denotan su viveza y juventud. Al no estar filtrado, puede mostrar una lágrima sutil y natural.
- Aroma: En nariz es una explosión de tipicidad tinerfeña. Destacan aromas limpios de fruta roja silvestre, frambuesas y grosellas, acompañados de sutiles notas especiadas de pimienta negra, sarmiento y un fondo balsámico muy fresco. La mineralidad volcánica subyace en todo momento con recuerdos a ceniza y tierra húmeda.
- Sabor: En boca destaca por su frescura vertical y su fluidez atlántica. Su entrada es ágil y vibrante, con una acidez crujiente que equilibra la fruta madura. Presenta taninos finos y bien integrados gracias a su crianza respetuosa. El final es largo, franco y marcadamente salino, invitando de forma adictiva al siguiente trago.
Maridaje y cómo disfrutar de La Bardona Tinto
- Gastronomía recomendada: Su perfil fluido y fresco lo convierte en un vino sumamente versátil. Es el aliado ideal para platos de la cocina tradicional canaria como la carne de fiesta, el conejo en salmorejo o unas papas arrugadas con mojo rojo picón.
- Combinaciones internacionales: Marida de forma excepcional con embutidos ibéricos, tataki de atún rojo, pescados azules grasos a la brasa, carnes blancas asadas, pastas con salsas mediterráneas y quesos semicurados de cabra u oveja.
- Momento y servicio: Para disfrutar de toda su paleta aromática, se recomienda servir a una temperatura de 14°C a 16°C. Es aconsejable abrir la botella unos minutos antes de su consumo para permitir que el vino se exprese con total libertad en la copa.
Especificaciones de La Bardona 2021
| Atributo | Detalle del producto |
| Tipo de producto | Vino Tinto de Autor (Mínima Intervención) |
| Bodega / Productor | Taro Vinícola (Pablo Matallana) |
| Origen | Tenerife, Islas Canarias (España) |
| Añada | 2021 |
| Variedad de uva | 99% Listán Negro, 1% Listán Blanco |
| Tipo de viticultura | Ecológica |
| Crianza | 8 meses en barricas usadas de roble francés, tras fermentación en acero inoxidable |
| Graduación Alcohólica | 13% Vol. |
| Elaboración especial | Fermentación espontánea (levaduras autóctonas), sin despalillar, sin clarificar y sin filtrar |
| Formato | Botella de 75 cl |
| Alérgenos | Contiene sulfitos (sin adición añadida más allá de los naturales) |
Preguntas frecuentes sobre La Bardona
¿Dónde se elabora el vino La Bardona?
Este tinto se produce de forma artesanal en la isla de Tenerife (Islas Canarias) por Pablo Matallana, seleccionando uvas de parcelas específicas de suelo volcánico que se vinifican por separado y se ensamblan justo antes del embotellado.
¿Qué significa que sea un vino «sin clarificar ni filtrar»?
Significa que el vino no ha sido sometido a procesos químicos ni mecánicos agresivos para limpiarlo artificialmente. Gracias a esto, conserva intactas todas sus propiedades organolépticas, aromas y texturas naturales. Debido a ello, es completamente normal que con el tiempo pueda aparecer algún sedimento natural en el fondo de la botella.
¿Por qué se fermenta «sin despalillar» (con raspón)?
La fermentación con el raspón (la estructura verde del racimo) aporta al Listán Negro una mayor frescura, una acidez más vertical y una estructura tánica muy fina. Esto ayuda a potenciar el perfil atlántico y floral del vino, evitando que resulte pesado en boca.
¿Es un vino apto para el consumo inmediato o se puede guardar?
La añada 2021 se encuentra en un momento de consumo óptimo y vibrante, mostrando toda su carga frutal. No obstante, gracias a su excelente acidez natural y su paso por madera usada, evolucionará favorablemente en botella durante los próximos 3 a 5 años si se conserva en un lugar fresco y oscuro.
