Las papas arrugadas con mojo picón son un clásico de la cocina canaria que ha trascendido fronteras por su sencillez y sabor. Este plato tradicional de las islas es ideal tanto para acompañar una comida como para disfrutarlo como aperitivo.
Ingredientes para las papas arrugadas con mojo picón
Para elaborar este plato, necesitarás ingredientes básicos que probablemente ya tengas en casa, además de algunos elementos clave para el toque característico del mojo picón.
Ingredientes de las papas arrugadas
- 1 kg de papas pequeñas (mejor si son papas negras o una variedad similar típica de Canarias).
- 200 g de sal gruesa.
- Agua suficiente para cubrir las papas.
Ingredientes del mojo picón
- 3 dientes de ajo.
- 2-3 pimientos secos (guindillas o ñoras).
- 1 cucharadita de comino molido.
- 1 cucharadita de pimentón dulce o picante (según tu preferencia).
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 50 ml de vinagre de vino.
- Sal al gusto.
Cómo hacer papas arrugadas con mojo picón
El secreto de una buena receta de papas arrugadas con mojo picón radica tanto en la cocción de las papas como en la intensidad del mojo. A continuación, te detallamos cada paso para que obtengas un resultado perfecto.
Preparación de las papas arrugadas
- Limpia las papas: Lava bien las papas pequeñas para eliminar cualquier rastro de tierra. No es necesario pelarlas, ya que la piel será parte esencial de su textura.
- Cocción: Coloca las papas en una olla amplia y cúbrelas con agua. Añade la sal gruesa. La proporción es aproximadamente 1/5 de sal respecto al peso de las papas.
- Hervido: Cocina las papas a fuego medio hasta que estén tiernas. Esto suele tomar unos 20 minutos, dependiendo del tamaño.
- Secado: Una vez cocidas, escurre el agua dejando una pequeña cantidad en el fondo de la olla. Vuelve a colocarla al fuego bajo, moviéndolas suavemente para que la sal forme una costra blanca en la piel. Este paso también ayuda a que las papas adquieran su textura “arrugada” característica.
Preparación del mojo picón
- Hidratación: Si utilizas pimientos secos, hidrátalos previamente en agua caliente durante 15 minutos. Luego, retira las semillas y la piel.
- Mezcla de ingredientes: En un mortero o procesador de alimentos, tritura los ajos pelados con el comino, el pimentón y una pizca de sal. Añade los pimientos hidratados y sigue triturando.
- Emulsionar: Incorpora el aceite de oliva y el vinagre poco a poco mientras mezclas hasta obtener una salsa homogénea. Ajusta la sal según sea necesario.
Vinos canarios para acompañar las papas arrugadas con mojo picón
La gastronomía canaria no estaría completa sin una selección de vinos locales para acompañar sus platos emblemáticos. Las papas arrugadas con mojo picón combinan perfectamente con vinos que resalten su sabor y frescura.
Yaiza Blanco Semidulce 2023
Yaiza Blanco Semidulce 2023 está elaborado exclusivamente con Malvasía Volcánica 100%, destaca por su cuidadoso proceso de vendimia en el punto de sobremaduración leve, logrando un equilibrio perfecto entre el dulzor natural de la variedad y una frescura bien integrada. Con una graduación alcohólica del 13%, presenta un atractivo color amarillo pálido, limpio y brillante.
En nariz, cautiva con su gran intensidad aromática, evocando notas florales como jazmín y azahar, propias de una uva con mayor madurez. En boca, su excelente balance entre dulzor y frescura, junto a una alta persistencia aromática y un paso ligero, invita a disfrutarlo con cada sorbo.
Ambora Villa de Tegueste 2021
Ambora Villa de Tegueste 2021 es un vino elaborado a partir de una combinación de Listán Negro, Negramoll y Listán Blanco. Refleja la pureza de las uvas provenientes de distintas parcelas situadas en el Paraje San Ignacio y La Padilla, a 400 metros de altitud en Tegueste.
Con una fermentación espontánea en depósitos de acero inoxidable y sin paso por barrica, se embotella sin filtrar, preservando su autenticidad y carácter natural. Su graduación alcohólica del 12,5% se complementa con una frescura y franqueza que destacan en cada sorbo, ofreciendo una expresión genuina del terruño y el cuidado artesanal.
Gallo Tinto 2021
Gallo Tinto 2021 es un vino elaborado con las variedades Vijariego Negro y Tintilla. Refleja un cuidadoso proceso desde el viñedo hasta la bodega, seleccionando únicamente los racimos en su estado óptimo de maduración.
Tras un ligero estrujado y fermentación a temperatura controlada, el vino realiza una segunda fermentación en barricas de roble francés, donde permanece 12 meses, desarrollando una complejidad aromática única.
Con 13,5% de alcohol, presenta un atractivo color cereza con bordes violáceos. En nariz, despliega una rica combinación de frutos rojos y negros, vainilla, tabaco, chocolate, toffe y especias. En boca, ofrece un ataque goloso y fresco, equilibrado por una buena acidez, con un final largo y sabroso que resalta la esencia de las variedades de uva.
Conclusión
La receta de papas arrugadas con mojo picón es mucho más que un simple plato; es una tradición que celebra la cultura de Canarias. Con ingredientes humildes y técnicas sencillas, se consigue un resultado extraordinario que deleita a quienes lo prueban. Atrévete a preparar esta joya gastronómica y acompáñala con un buen vino canario para disfrutar de una experiencia completa.
