El queso asado canario con mojo es uno de los aperitivos más emblemáticos de las Islas Canarias. Sencillo, lleno de sabor y perfecto para compartir, combina la textura tostada del queso con el toque intenso y aromático del mojo picón o verde.
En esta guía descubrirás cómo hacerlo en casa, qué necesitas, con qué acompañarlo y cuál es el origen de esta deliciosa receta tradicional.
¿Cómo hacer queso asado canario con mojo?
Preparar queso asado canario es mucho más fácil de lo que parece. Antes de entrar en los pasos, conviene saber que la clave está en elegir un buen queso canario, normalmente queso de cabra semicurado o curado, y asarlo sin que se derrita por completo, manteniendo su forma pero logrando una capa dorada y crujiente.
El proceso es rápido, ideal para aperitivos o como entrante en cualquier comida, y siempre acompañado del famoso mojo canario, que aporta el contraste perfecto entre lo ahumado del queso y la intensidad del aliño. Recuerda que Picón, es la mejor opción donde comprar mojo picón canario.
Ingredientes
Para que puedas seguir la receta de forma cómoda, repasamos los ingredientes necesarios y por qué son importantes. La sencillez del plato hace que cada elemento tenga un papel clave en el resultado final, convirtiéndolo en unos de los tantos platos típicos de la comida canaria:
- Queso canario semicurado o curado (preferiblemente de cabra).
- Mojo rojo picón o mojo verde.
- Aceite de oliva.
- Opcional: miel de palma, orégano o especias al gusto.
Preparación
Antes de enumerar los pasos, es importante recordar que el queso debe asarse a temperatura alta para que la superficie adquiera ese color tostado tan característico sin que el interior se derrita demasiado. Aquí te dejo la preparación:
- Corta el queso en lonchas gruesas o en bloques compactos.
- Calienta una sartén, plancha o parrilla sin añadir aceite.
- Asa el queso durante unos minutos por cada lado hasta que se dore.
- Retira y sirve inmediatamente.
- Añade el mojo por encima o colócalo aparte en un cuenco para mojar.
¿Qué mojo es mejor para el queso asado?
Elegir el mejor mojo canario para acompañar el queso asado depende del gusto personal, pero antes de hablar de opciones, conviene entender cómo cada mojo transforma el sabor:
- Mojo rojo picón: es la combinación más clásica. Su toque picante y especiado realza el sabor intenso del queso.
- Mojo verde: ideal para quienes prefieren sabores más frescos y suaves, elaborado con cilantro o perejil.
- Mojo de almendras: menos común, pero aporta un matiz tostado y dulce que combina muy bien con quesos curados.
Cada mojo aporta una experiencia distinta, por lo que lo ideal es probar más de uno.
¿Con qué acompañar el queso asado canario con mojo?
Este plato tradicional admite acompañamientos que lo potencian aún más. Antes de mencionarlos, recuerda que el queso asado es un aperitivo versátil y puede formar parte tanto de un picoteo informal como de un menú completo.
Los acompañamientos más recomendados son:
- Papas arrugadas: la receta de papas arrugadas es el acompañamiento canario por excelencia.
- Pan artesanal: perfecto para aprovechar el mojo y el queso derretido.
- Ensaladas frescas: aportan equilibrio y contraste.
- Miel de palma: para quienes buscan un toque dulce que carameliza sobre el queso caliente.
Origen del queso asado canario
El queso asado canario forma parte de la tradición gastronómica de las Islas desde tiempos antiguos. Antes de describir su origen, es importante entender que el queso de cabra es uno de los productos más representativos del archipiélago debido a la abundancia de ganadería caprina y a la calidad de sus queserías artesanales.
El plato surge como una forma sencilla de disfrutar del queso recién elaborado, calentándolo ligeramente para potenciar su aroma y sabor. Con el tiempo, la receta incorporó el mojo canario, convirtiéndose en uno de los aperitivos más populares de Canarias, presente en restaurantes, guachinches y hogares.