El mojo picón, una de las joyas gastronómicas de España. Tiene un origen que nos transporta a las Islas Canarias, un archipiélago conocido tanto por sus paisajes volcánicos como por su riqueza cultural y culinaria.
Este aderezo emblemático destaca por su sabor inconfundible, convirtiéndose en un símbolo de la tradición canaria. Pero, ¿cuál es su historia, qué variedades existen y por qué sigue siendo tan popular?
El origen del mojo picón
El mojo picón, como parte de la gastronomía canaria, tiene raíces que se entrelazan con la historia de las islas y sus influencias multiculturales. Aunque se cree que la base de esta salsa proviene de la introducción de especias y pimientos tras el descubrimiento de América, el toque distintivo lo aporta la fusión con ingredientes locales como el ajo, el comino y el vinagre.
En Canarias, el término «mojo» hace referencia a cualquier salsa o aderezo que acompaña platos tradicionales. La palabra deriva del portugués «molho», que significa salsa, reflejando las conexiones históricas entre la península ibérica y las islas.
Aunque el mojo picón es el más conocido, existen múltiples variantes que se adaptan a los ingredientes disponibles en cada isla.
Tipos de mojo canario
El mojo picón no es una receta única, sino una familia de salsas que varían en color, sabor e intensidad dependiendo de la combinación de especias y hierbas.
Mojos Verdes
Los mojos verdes son frescos y aromáticos, ideales para acompañar pescados, papas arrugadas y verduras.
El mojo verde se elabora con ingredientes como cilantro o perejil, ajo, esencial en cualquier versión de mojo, aceite de oliva y vinagre, que equilibran los sabores; y sal marina con comino.
Con su textura ligera, este aderezo es una muestra del uso creativo de ingredientes locales y frescos.
Mojos Rojos
Más intensos, los mojos rojos son los favoritos de quienes disfrutan de sabores picantes. Su característica principal es el uso de pimientos secos o frescos que otorgan un color rojizo y un sabor ahumado.
El mojo rojo pueden clasificarse en dos estilos:
- Mojo picón clásico: Incluye pimientos rojos secos, ajo, comino, pimentón y un toque de picante.
- Mojo suave: Similar al anterior, pero con menor cantidad de pimientos picantes para un perfil menos picante. El mojo suave está hecho para los que no quieren un mojo rojo demasiado picante.
Este tipo de mojo se utiliza frecuentemente para carnes a la brasa, patatas y estofados.
Almogrote
Aunque no se considera estrictamente un «mojo», el almogrote merece mención especial dentro de esta categoría. Originario de La Gomera, es una pasta elaborada con queso curado, ajo, pimientos secos y aceite de oliva.
Su textura espesa y su sabor intenso lo convierten en un acompañamiento perfecto para comer con pan.
¿Cuáles son los beneficios del mojo picón canario?
El mojo picón ofrece diversos beneficios nutricionales gracias a sus ingredientes naturales y sencillos.
Por ejemplo, ingredientes como el ajo y los pimientos están llenos de compuestos antioxidantes que ayudan a combatir el estrés oxidativo. Además, el uso de aceite de oliva aporta ácidos grasos esenciales que favorecen la salud cardiovascular.
Las especias como el comino y el ajo contribuyen a mejorar la digestión y reducir la inflamación intestinal. Su preparación natural lo convierte en un aderezo ligero, ideal para complementar platos bajos en calorías.
Gracias a estas propiedades, el mojo picón no solo enriquece los platos, sino que también contribuye al bienestar general.
Conclusión
Desde los frescos mojos verdes hasta los intensos mojos rojos y el peculiar almogrote, cada variante cuenta una historia de sabores y tradiciones. Además, con sus múltiples beneficios, el mojo picón no solo es un placer para el paladar, sino también un aliado que ayuda a tener una alimentación saludable.
