El mojo picón canario es una de las joyas culinarias más representativas de las Islas Canarias. Este acompañamiento, con su sabor intenso y especiado, es el complemento perfecto para platos como las papas arrugadas, carnes a la brasa o pescados frescos. Pero, ¿sabes realmente cómo se hace el mojo picón canario?
Qué es el mojo picón canario
El mojo picón canario es una salsa típica de las Islas Canarias que se caracteriza por su base de ajo, pimiento y especias.
Aunque existen diferentes variedades de mojo, como el verde o el de cilantro, el picón destaca por su sabor especiado y un toque de picante que lo convierte en una experiencia gastronómica única.
Origen del mojo picón
Para saber de dónde es el mojo picón hay que remontarnos a las influencias culinarias que llegaron a las Canarias a través del comercio marítimo.
La combinación de especias africanas, ingredientes autóctonos y técnicas europeas dio lugar a esta salsa que hoy es emblema de la gastronomía isleña. El uso de pimientos secos y especias como el comino es una muestra del mestizaje cultural que caracteriza a las islas.
Cómo se hace el mojo picón canario
La elaboración del mojo picón canario puede parecer sencilla, pero requiere atención al detalle para lograr su textura y sabor característicos.
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En el caso de que prefieras hacer tú mismo el mojo, a continuación te explicamos paso a paso cómo preparar esta salsa tradicional:
Ingredientes del mojo picón canario
Para elaborar un mojo picón auténtico, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Pimientos secos: 2-3 unidades de pimientos palmeros o ñoras.
- Ajo: 3-4 dientes.
- Aceite de oliva virgen extra: 100 ml.
- Vinagre de vino: 2-3 cucharadas.
- Comino molido: 1 cucharadita.
- Pimentón dulce: 1 cucharadita.
- Guindilla (opcional): Para un toque más picante.
- Sal gorda: Al gusto.
- Agua: Cantidad necesaria para ajustar la textura.
Preparación paso a paso
- Hidratar los pimientos: Remoja los pimientos secos en agua tibia durante 20-30 minutos hasta que estén blandos. Luego, retira las semillas y la piel.
- Preparar la base de especias: En un mortero, machaca los ajos pelados junto con la sal gorda y el comino. Este paso es clave para liberar los aromas de las especias.
- Incorporar los pimientos: Agrega los pimientos hidratados al mortero y sigue triturando hasta obtener una pasta uniforme.
- Añadir los líquidos: Incorpora el pimentón dulce, el aceite de oliva y el vinagre poco a poco, mientras mezclas para integrar todos los ingredientes.
- Ajustar la textura: Si el mojo está demasiado espeso, añade agua poco a poco hasta conseguir una consistencia cremosa pero no líquida.
- Rectificar el sabor: Prueba la mezcla y ajusta la sal o el vinagre si es necesario.
Opcional: Preparar con batidora
Aunque la receta tradicional se realiza en mortero, puedes usar una batidora para ahorrar tiempo. Simplemente coloca todos los ingredientes en el vaso de la batidora y procesa hasta obtener una textura homogénea.
Usos del mojo picón
El mojo picón es increíblemente versátil y puede usarse como acompañamiento para patatas, siendo un clásico de la cocina canaria; como salsa para carnes, especialmente asadas o a la parrilla; como aderezo para pescados frescos, o incluso como un delicioso y sencillo dip para pan.
Si prefieres un mojo menos picante, puedes eliminar la guindilla o reducir la cantidad de pimientos secos. Para conservarlo, guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico, donde puede durar hasta una semana. Además, puedes personalizarlo experimentando con ingredientes como almendras o tomates secos para crear tu propia versión única.
Conclusión
Ahora que sabes cómo se hace el mojo picón canario, puedes disfrutar de esta auténtica joya culinaria. Siguiendo los pasos y consejos de esta guía, conseguirás un resultado que respeta la tradición pero que también se adapta a tus preferencias personales.
