El sancocho canario tradicional es uno de los platos más representativos de la gastronomía de Canarias. Su preparación sencilla, pero llena de sabor, refleja la autenticidad de las Islas. Combinando pescado salado con batatas, papas y mojo, este plato es una verdadera fiesta para los sentidos.
Desde Picón, te contamos todo lo que necesitas saber para preparar el sancocho más sabroso de la manera más tradicional.
¿Qué es el sancocho canario?
El sancocho canario es un plato típico de las Islas Canarias que ha sido parte fundamental de la dieta local durante siglos. Originalmente, se preparaba con pescado salado, que se cocía junto con papas y batatas, siendo un plato de aprovechamiento muy nutritivo.
Su origen se remonta a tiempos antiguos, cuando los habitantes de las islas usaban ingredientes fáciles de conservar, como el pescado salado y las papas.
Es un plato completo, ideal para los meses más fríos, aunque su popularidad ha perdurado durante todo el año. Se sirve con mojo picón o mojo verde, dependiendo de la preferencia, lo que le da un toque extra de sabor y autenticidad.
Receta del sancocho canario tradicional
A continuación, te compartimos la receta clásica del sancocho canario tradicional, que puedes preparar en casa para disfrutar de la auténtica comida isleña.
Ingredientes
- 600 g de pescado salado (generalmente cherne).
- 1 kg de papas.
- 500 g de batata.
- 1 hoja de laurel.
- 1 diente de ajo.
- Aceite de oliva al gusto.
- Sal al gusto (flor de sal).
- Acompañar con tipos de mojo picón,mojo rojo o mojo verde.
Elaboración
- Desalar el pescado:
- Coloca el pescado salado en un recipiente grande con agua fría. Déjalo en remojo durante 24 horas, cambiando el agua al menos 3 veces durante el proceso. Esto ayudará a reducir la salinidad del pescado.
- Después de este tiempo, verifica si aún está demasiado salado. Si es necesario, cambia el agua una vez más. Una vez desalado, corta el pescado en trozos más pequeños para facilitar su cocción.
- Coloca el pescado salado en un recipiente grande con agua fría. Déjalo en remojo durante 24 horas, cambiando el agua al menos 3 veces durante el proceso. Esto ayudará a reducir la salinidad del pescado.
- Cocer las papas y batatas:
- Lava bien las papas y las batatas. Pela las papas y corta las batatas en trozos medianos. Si prefieres una textura más cremosa, puedes dejar las batatas enteras.
- Coloca las papas y batatas en una olla grande. Añade suficiente agua para cubrirlas y agrega una hoja de laurel para darle sabor. Cocina a fuego medio-alto durante unos 30-40 minutos, o hasta que estén tiernas, pero no demasiado blandas.
- Una vez cocidas, escúrrelas y reserva.
- Lava bien las papas y las batatas. Pela las papas y corta las batatas en trozos medianos. Si prefieres una textura más cremosa, puedes dejar las batatas enteras.
- Cocer el pescado:
- En una olla aparte, coloca el pescado desalado. Cubre con agua fría y lleva a ebullición. Añade el diente de ajo y una pizca de sal (ten en cuenta que el pescado ya ha estado en sal, así que no te excedas).
- Cocina el pescado durante unos 20 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para asegurarte de que se desmenuza bien. El pescado debe ser tierno y fácil de desmenuzar.
- Una vez cocido, retira el pescado del caldo, desmenúzalo en trozos grandes y elimina las espinas. Devuelve el pescado desmenuzado a la olla con el caldo de cocción.
- En una olla aparte, coloca el pescado desalado. Cubre con agua fría y lleva a ebullición. Añade el diente de ajo y una pizca de sal (ten en cuenta que el pescado ya ha estado en sal, así que no te excedas).
- Montar el sancocho:
- Añade las papas y batatas cocidas al caldo de pescado y mezcla bien, asegurándote de que todos los ingredientes se integren.
- Cocina todo junto a fuego lento durante unos 10-15 minutos para que los sabores se amalgame bien. Este paso también ayuda a que el pescado se mezcle con las papas y batatas.
- Añade las papas y batatas cocidas al caldo de pescado y mezcla bien, asegurándote de que todos los ingredientes se integren.
- Servir:
- Una vez listo, sirve el sancocho canario tradicional en platos hondos. Acompáñalo con mojo picón o mojo verde al gusto.
- Si prefieres una presentación más cuidada, puedes colocar el pescado, las papas y las batatas por separado en cada plato, y luego rociar con el mojo.
- Este plato es ideal para disfrutarlo en familia o con amigos, acompañado de pan y vino canario, si lo deseas.
- Una vez listo, sirve el sancocho canario tradicional en platos hondos. Acompáñalo con mojo picón o mojo verde al gusto.
Origen del sancocho canario
El sancocho tiene un origen humilde en las Islas Canarias, en tiempos donde los productos eran escasos y la conservación era clave. El uso de pescado salado se remonta a la necesidad de conservar el pescado durante largos periodos, debido a la falta de refrigeración en tiempos antiguos.
Con el paso de los años, el sancocho canario tradicional se fue convirtiendo en un plato festivo y nutritivo, especialmente en la época de Navidad. Aunque sus ingredientes pueden variar según la isla o la familia, el pescado salado y las papas siempre han sido los ingredientes esenciales.
¿Con qué se acompaña el sancocho canario?
El sancocho canario tradicional se acompaña de una deliciosa salsa, conocida como mojo. Existen dos tipos principales:
- Mojo picón: elaborado con ajo, aceite de oliva, comino y pimientos rojos, aporta un toque picante y sabroso al plato.
- Mojo verde: hecho con cilantro, ajo y aceite de oliva, ofrece un sabor más fresco y herbal, ideal para equilibrar la riqueza del pescado y las papas.
Además, es común servirlo con pan o vinos canarios para completar la experiencia gastronómica. Una comida típica de Tenerife, perfecta para compartir en reuniones familiares o en fiestas tradicionales canarias.
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