El gofio escaldado es uno de los platos más representativos de la gastronomía canaria, una receta sencilla y tradicional. Este plato, que ha sido parte de la dieta básica de los habitantes de las Islas Canarias durante generaciones, destaca por su riqueza nutricional y su sabor único.
Ingredientes para el gofio escaldado
La preparación del gofio escaldado requiere pocos ingredientes, lo que lo convierte en una receta accesible y fácil de elaborar.
Ingredientes básicos:
- Gofio: Puede ser de maíz, trigo o una mezcla de ambos. La elección dependerá de tus preferencias personales.
- Caldo: Tradicionalmente se utiliza caldo de pescado, aunque también puedes optar por caldo de carne o incluso agua sazonada con sal para una versión más sencilla.
- Cebolla: Una cebolla fresca y bien picada complementará la textura y el sabor del gofio.
- Aceite de oliva: Para darle un toque de suavidad.
Cómo hacer gofio escaldado
El proceso para hacer gofio escaldado puede parecer simple, pero requiere cierta técnica para lograr la consistencia y el sabor adecuados.
Preparación paso a paso:
- Calentar el caldo: En una olla, lleva a ebullición el caldo de tu elección. Es importante que esté muy caliente, ya que el gofio debe «escaldarse» al contacto con el líquido.
- Añadir el gofio: En un recipiente amplio, coloca el gofio. Agrega el caldo caliente poco a poco mientras mezclas con una cuchara o una varilla. Este paso debe realizarse con cuidado para evitar grumos.
- Incorporar la cebolla: Una vez el gofio haya adquirido una textura homogénea, añade la cebolla picada finamente. Este ingrediente aportará frescura y un toque crujiente.
- Ajustar la consistencia: Dependiendo de tu preferencia, puedes añadir más caldo para un gofio más líquido o menos para una textura más densa.
- Aliñar con aceite: Finalmente, rocía un poco de aceite de oliva sobre la mezcla. Esto realzará los sabores y aportará un brillo atractivo al plato.
Origen de la receta de gofio escaldado
El gofio escaldado tiene raíces profundas en la historia de las Islas Canarias. El gofio, un alimento básico de los aborígenes guanches, se elaboraba moliendo cereales tostados.
Su valor radica en su capacidad de conservarse durante largos periodos, lo que lo hacía ideal para una población que enfrentaba condiciones climáticas adversas.
Con el tiempo, la receta evolucionó, adaptándose a los ingredientes disponibles y las preferencias locales. El gofio escaldado, en particular, surgió como una forma de aprovechar los caldos sobrantes de pescado o carne, creando un plato sustancioso y nutritivo que se convirtió en un elemento clave de la dieta canaria.
Vinos canarios para acompañar el gofio escaldado
El gofio escaldado, con su riqueza de texturas y sabores, combina perfectamente con los vinos de las Islas Canarias, que aportan un complemento ideal a esta receta. Por ejemplo:
Ambora Negramoll Rosada 2022
Ambora Negramoll Rosada 2022 es un vino elaborado exclusivamente con Negramoll Rosada 100% proveniente de viñas centenarias de 80 y 60 años. Refleja la pureza del terruño de Tegueste, específicamente en el Paraje San Ignacio a 400 metros de altitud, bajo el método tradicional de parral bajo.
Su elaboración incluye una maceración y fermentación espontánea con racimo entero, pisado a pie, seguida de una crianza de 9 meses en barricas de roble francés.
Embotellado sin filtrar, este vino ofrece una expresión auténtica y delicada, destacando la frescura y el carácter singular de esta variedad única.
Ambora Villa de Tegueste 2021
Ambora Villa de Tegueste 2021 es un vino elaborado a partir de las variedades Listán Negro, Negramoll y Listán Blanco. Este vino captura la esencia del terruño de Tegueste, con uvas provenientes de las parcelas del Paraje San Ignacio y La Padilla a 400 metros de altitud.
Su fermentación espontánea en depósitos de acero inoxidable y la ausencia de crianza en barrica preservan su franqueza y carácter natural, ofreciendo una expresión pura y auténtica de estas variedades. Con un grado alcohólico del 12,5% y embotellado sin filtrar, este vino destaca por su frescura, honestidad y su fiel reflejo de la tradición vinícola canaria.
Akaet Paraje 2021
Akaet Paraje 2021 es un vino elaborado con una cuidada selección de Malvasía Volcánica, Listán Blanco, Diego y Listán Negro. Este vino es un fiel reflejo de la diversidad de los viñedos de Lanzarote.
Las uvas provienen de parcelas como Masdache, Timbaiba, Las Quemadas, La Costa, Montaña Blanca, Gaida y Bilbao, abarcando desde cepas jóvenes de 25 años a 50 metros sobre el nivel del mar, hasta viñas centenarias de más de 120 años ubicadas a 600 metros de altitud.
Tras 11 meses de crianza en depósitos de hormigón con sus lías, barricas de castaño y roble, donde algunas partidas realizan fermentación maloláctica, el vino se embotella con un alcohol del 13%. En cata, destaca por su perfil salino, untuoso y mineral, transmitiendo la esencia del viñedo y su cercanía al mar, ofreciendo una experiencia única.
Conclusión
Saber cómo hacer gofio escaldado es más que aprender una receta; es un viaje hacia la historia y la cultura de las Islas Canarias. Este plato, que combina ingredientes sencillos con un método de preparación tradicional, es un ejemplo perfecto de cómo la gastronomía puede reflejar la identidad de una región.
Ya sea como entrante o plato principal, acompañado de un buen vino canario, el gofio escaldado es una experiencia que merece ser disfrutada.
