La ropa vieja canaria es uno de los platos más representativos de las Islas Canarias, conocido por su sabor reconfortante y su capacidad de transformar ingredientes sencillos en un manjar delicioso. Este guiso tradicional tiene su origen en la necesidad de aprovechar las sobras de carne, pero con el paso de los años ha ganado popularidad como un plato completo y nutritivo, ideal para compartir en familia.
¿Qué es la ropa vieja canaria?
La ropa vieja canaria es un guiso que se elabora con carne desmenuzada, generalmente carne de vaca o de cordero, acompañada de garbanzos, papas y especias. Su nombre proviene de la técnica de «ropa vieja», que en la cocina significa aprovechar las sobras de carne, generalmente de un potaje o guiso anterior, y transformarlas en un nuevo plato.
Este plato refleja la tradición culinaria de las Islas Canarias, sobre todo, una comida típica de Tenerife, donde la economía de aprovechamiento ha sido siempre esencial. La ropa vieja canaria es un plato sabroso y sustancioso, perfecto para disfrutar en una comida familiar o en una celebración especial.
Receta de ropa vieja canaria
Ingredientes
- 500 g de carne de vaca o de cordero (puedes usar carne de cocido o cualquier sobrante de guiso)
- 200 g de garbanzos (cocidos o de bote)
- 1 pimiento verde picado
- 1 pimiento rojo picado
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón
- Aceite de oliva
- Papas (opcional, para acompañar)
- Sal (flor de sal) y pimienta al gusto
- 1 taza de caldo de carne (o agua)
Elaboración
- Preparar la carne:
Si no usas carne de un guiso anterior, cocina la carne en una olla con agua, laurel y sal hasta que esté bien tierna (aproximadamente 1-1.5 horas). Una vez cocida, desmenúzala con un tenedor, asegurándote de que quede en trozos pequeños. - Cocinar las verduras:
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva. Añade la cebolla, los pimientos y los ajos. Sofríe a fuego medio hasta que estén tiernos y dorados. Añade el tomate triturado o los tomates rallados y cocina durante unos minutos más hasta que se forme una salsa espesa. - Mezclar los ingredientes:
Incorpora la carne desmenuzada a la sartén con las verduras, y agrega los garbanzos, el comino, el pimentón, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y cocina a fuego bajo durante unos 20-30 minutos, añadiendo un poco de caldo de carne o agua si es necesario para que quede jugoso. - Cocinar las papas (opcional):
Si prefieres acompañar la ropa vieja con papas, fríelas en trozos o cocínalas al vapor hasta que estén tiernas. Puedes añadirlas directamente a la sartén con la ropa vieja para que se impregnen de los sabores, o servirlas aparte. - Servir:
Sirve la ropa vieja canaria caliente, acompañada de las papas o solo con un buen trozo de pan para disfrutar de la salsa. ¡Listo para disfrutar de este delicioso plato canario!
Origen de la ropa vieja canaria
El origen de la ropa vieja canaria está estrechamente ligado a las costumbres de aprovechamiento de los recursos disponibles. En tiempos antiguos, las familias canarias recurrían a este plato para reutilizar las sobras de la carne de guisos o cocidos anteriores, convirtiéndolas en un plato nuevo y delicioso.
Esta práctica de aprovechar los ingredientes sobrantes ha sido una constante en la cocina canaria, que valora la sostenibilidad y la creatividad en la elaboración de platos.
Con el tiempo, la ropa vieja se ha convertido en un plato tradicional que se sirve en muchos hogares y restaurantes de las Islas Canarias, especialmente durante las celebraciones familiares y fiestas populares.
¿Cómo se acompaña la ropa vieja canaria?
La ropa vieja canaria se acompaña tradicionalmente con papas fritas o arrugadas, aunque también se puede disfrutar con un buen trozo de pan para mojar la deliciosa salsa. Además, es común acompañar este plato con una ensalada fresca para equilibrar el sabor. En algunas versiones, se puede añadir un toque de mojo picón para darle un sabor aún más auténtico.
Este plato es ideal para servir en comidas familiares, ya que es nutritivo, sabroso y perfecto para compartir. Su sabor casero y tradicional lo convierte en uno de los más queridos de la gastronomía canaria.