La Canoya 2022

La Canoya proviene de una finca de Tacoronte, en una zona llamada el Chupadero a unos 650 metros sobre el nivel del mar, son viñas de Listán Negro plantadas a pie franco y en espaldera con una edad entre 25-30 años. Vendimia manual en caja de 20kg, elaborado en cubetas de plástico alimentario de 750L en una semi-maceración carbónica donde se pisa un porcentaje y otro porcentaje mayor al pisado se deja intacto, con 100% de raspón. Se macera/fermenta con levaduras autóctonas durante 10 días aproximadamente, dependiendo del desarrollo de la fermentación, se prensa la parte sólida con prensa hidráulica manual  y se trasiega a depósitos de acero inoxidable, donde descansa un periodo adicional. Esto permite que las impurezas más grandes se decanten de forma natural, antes de realizar el último trasiego a las barricas usadas de roble francés(228L) y a un depósito de acero inoxidable (50% barrica 50% Inox) aproximado. el vino se mantiene ahí durante 7-8 meses. Se ensamblan todos los depósitos y se procede al embotellado, sin clarificar, sin filtrar. Todo el proceso de embotellado y etiquetado se hace manual. Número de botellas producidas: 900

AÑADA: 2022.

VARIEDAD: Listán Negro.

CRIANZA:  50% barrica de roble francés 50% Inox, por 7-8 meses.